Idag har jag firat min födelsedag och haft lite fullt upp. Men för er som ska planera morgondagens lunch så kan jag verkligen rekommendera den här snabba och väldigt goda rätten.

Strö en näve bladspenat på en tallrik, skiva avokado, skiva och stek halloumi, halvera två perfekt kokta ägg ringla över lite olivolja och toppa med lite chiliflakes och flingsalt. 

Enklare än så blir det inte!