Ja ni var ju några som blev sugen på den här smarriga och lättlagade middagen. 

Den är verkligen så enkel att göra och härlig att titta på, jag och att äta också. Servera den gärna med lite bröd eller tortillas att doppa i.
Ingredienser och gör så här:

400 g krossade tomater (2 burkar)

4 ägg (eko såklart)

1 hackad röd paprika

Några hackade körsbärstomater

Lite kokosolja

2tsk tomatpuré
2 finhackade vitlöksklyftor

1 tsk garam masala

1/2 tsk mald gurkmeja

1/2 tsk chilipulver 

1 tsk finhackad ingefära

1 tsk honung

5dl frysta gröna ärtor 

4msk kokosgrädde

salt, peppar

Stek löken och ingerfäran i kokosolja tills den är mjuk. Tillsätt kryddorna och rör om. I med vatten och koka i några minuter. I med tomater, tomatkross och tomatpuré och låt småkoka i 20-30 min. I med ärtor och kokosgrädde. Gör små ”hål” i grytan och knäck försiktigt ner äggen. Lägg på lock på grytan och sjud i ca 5 min tills även stelnat. 

Strö över färsk mynta (och/eller koriander om ni som jag älskar det)

Receptet är en blandning från Green kitchen travels och lite eget experiment, och det är verkligen mitt bästa tips. Utgå från ett recept för inspiration eller kanske första gången du gör det men våga prova nya smaker och kryddningar. I det här receptet kan det kännas som att kryddlistan är rätt lång, men har du inte allt hemma så misströsta inte. Ta vad du har och prova, du kanske lyckas med något helt nytt smarrigt!!

Detta fick klart godkänt i familjen iaf och det gillar man ju. Inte helt fel när man får känna sig som en mästerkock vid spisen. 
Lycka till! Kram