Ja det är väl inget man rekommenderar, att äta mackor till lunch?

Men det kan det faktiskt vara beroende på hur man fyller den.

Här har jag gjort en variant med levainbröd som jag stekte med lite olja i stekpannan, men annat grovt bröd är också gott (och nyttigt).

På smörgåsen har jag brett en chilimayo (bara blandat mayo och lite sweet chili, men bara lite chiliflakes i mayon funkar fint).

Jag rostade en skivad aubergine med salt och vitlök på i ugnen ca 20 min i 200 grader grill.

Sen är det bara att bygga mackan. Jag la på aubergine, sallad från trädgården, tomater och avokado. Tyvärr saknade jag rödlök men det hade jag toppat med annars.

Enkelt och gott.

Ha en fin måndag!